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前沢牛

前沢牛は岩手県奥州市前沢区に住所がある生産者が、同区内で肥育した牛を指します。定義としては(社)日本食肉格付協会枝肉取引規格が、A4またはB4以上の評価でなければいけません。そのほかにも、

  • 黒毛和種であること
  • 岩手ふるさと農業協同組合を通して販売されたもの
  • 牛トレーサビリティ法を遵守し、素牛導入や飼養管理状況を記録・確認できる状況であること

などが挙げられます。

甘みのある肉質にしつこさのない脂が特徴で、牛刺しやにぎり寿司でも食されています。

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