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ザブトン

伊達哉では「極(きわみ)」と呼ぶ希少部位。アバラ側へと続く肩ロースを指します。サシ(脂)の入り方が牛肉の中で一番美しいのも特長。サシはありますが、後味がなく、とろけるような食感を楽しめます。

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